fermentacja octowa

Cytaty miłosne :)

Temat: Na luzie o destylacji piwa
Trudno jest jasno wiedzieć. Jedyne - chyba - co może się stać to nastąpić fermentacja octowa, wtedy alkohol zamienia się w ocet i nic nie da się wycisnąć. Myślę, że trzeba popwąchać i posmakować to piwo. W zasadzie piwo, jeśli zamknięte bez dostępu powietrza zagazowane CO2, może leżeć wiele lat 5-10. Jeśli masz dostęp do takiego 'przeterminowanego' piwa definitywnie warto pogonić, nawet jak smak i zapach nie daje jasnej odpowiedzi. Przecież można przegonić 5L na próbę... a wynik może być bardzo miły....
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=139

Temat: Choroby win i ich rozwiązania
Nasze utrapienie. Gdy się przytrafi można dostać ataku rozpaczy. Jednak, co uczynić gdy nam się zdaży? Nie panikujmy! Moża uda się coś naprawić? Zobaczmy! 1) fermentacja octowa przyczyna: leżakowanie win w butelkach nieszczelnie zamkniętych z dopływem powietrza w temp. ok 25*C. Przenoszone przez przeklęte muszki owocówki, które sieją nam kwas octowy. objawy: kłujący zapach (octu), tworzy się na powierzchni charakterystyczna warstwa, kożuszek przeciwdziałanie: jeśli szybko zaobserwujemy to jest szansa na ratunek przez: dodanie ok 2g pirosiarczynu sodu/10l (wrażliwość octu na kw....
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=474

Temat: Mikro-fermentujące organizmy i inne
Ad. 8. i zarazem 10 BAKTERIE OCTOWE Bakterie z rodzaju Acetobacter zużywają alkohol etylowy (etanol) w wyniku czego powstaje kwas octowy. Reakcja zachodzi w warunkach TLENOWYCH. Fermentacja octowa polega na utlenianiu alkoholu etylenowego do kwasu octowego: CH3CH2OH + O2 Ă˘ÂÂ CH3COOH + H2O + 490 kJ (118 kcal) Różne gatunki bakterii octowych wykazują mniejsze lub większe zdolności dalszego utleniania kwasu octowego zgodnie z równaniem: CH3COOH + 2O2 Ă˘ÂÂ 2CO2 + 2H2O + wolna energia Druga reakcja zwana jest nadoksydacją i jest niepożądana w produkcji octu - ocet zostaje utleniony do dwutlenku węgla i wody. I tu miałam...
Źródło: forum.mikrobiolodzy.pl/viewtopic.php?t=167

Temat: jak kwaśny może być zacier
...waha się w granicach 10%-15% słodowani skrobii. Zacier taki da przyjemny żytni destylat ale nie będzie to pełna żytniówka. Może za dużo piszę ale Calyx trafił w dziesiątkę, procesy fermentacji nie są takie szybkie chyba że dałeś drożdże turbo i nastaw skwaśniał to zagadka dla Mimy. Sugruję posłuchać Calyx(a) jeśli jeszcze jest szansa. Ocet powstaje wtedy gdy jest w nastawie jakiś alkohol i sporo cukru a drożdże alkoholowe padły. Fermentacja octowa jest raczej leniwa ale w naturze wszystko może się zdarzyć. J
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=486

Temat: Co się możne złego stać jeśli do wina dostaje się tlen?
Może zajść wtórna fermentacja octowa i Ci się wszytsko "skwasi", powstanie więcej ch3cooh niż c2h5oh i będziesz mógł to wino uzywać do sałatek (mniam, ocet winny domowej roboty:P ). Drugim aspektem zostawiania niezamkniętego bukłaczka z winem są muszki owocówki, które lecą do słodkiego- więc w napoju będziesz miał więcej pozywnego białka. Co do metanolu- nie bój nic, nie przybędzie go.
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=983

Temat: jak kwaśny może być zacier
Fermentację tak octową jak i mlekową powodują bakterie (oczywiscie inne octową a inne mlekową). O ile fermentacja octowa jest niebezpieczna bo w szybkim tempie mozna stracić caly nastaw (ona powoli powstaje, ale jak juz ruszy to mozna w ciagu doby miec pozamiatane). O tyle fermentacja mlekowa jest mniej groźna, bo kwas mlekowy do destylatu nie przechodzi i łatwiej mozna ją zatrzymać. Mozna dodac pirosiarczynu potasu lub sodu w ilosci 1 do 1,2 g na kazde 10 l zacieru lub podnieśc % nastawu do 15-16% lub zakwasic nastaw kwaskiem cytrynowym (to najlepsza metoda...
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=486

Temat: Klatka, jak myć ???
Ja używam niemal tylko wody. Domestos paskudnie śmierdzi, poza tym to preparat z chlorem, więc jest absolutnie niewskazany. Do mycia tłustych miseczek - po białym serze, używam minimalnej ilości płynu do naczyń, trzeba potem tylko porządnie wypłukać. Żeby odkamienić np poidełko, zanurzam je na parę minut w ciepłej wodzie z octem, potem również trzeba bardzo porządnie wypłukać. Fermentacja octowa zachodzi w przyrodzie i zwierzęta z tym zapachem się spotykają.
Źródło: forum.e-chomik.eu/viewtopic.php?t=6504

Temat: Fazy Fermentacji
Może dodam, że jest jeszcze jedna faza fermentacji: faza octowa. Po fazie melolaktycznej 'cihcej' w zależności od ilości pozostałego cukru i mocy wina może nastąpić fermentacja octowa. W ten właśnie sposób uzyskuje się najdoskonalsze octy spożywcze - oczywiście jeśli chcemy mieć ocet. Najpyszniejszy ocet jaki smakowałem to ocet miodowy. Przez przypadek miód pitny sfermentował mi na ocet. Był pyszny! - pomimo tego, że nie był moim celem... był pyszny i aromatyczny. Tak otrzymane octy są bardzo dla nas zdrowe. Juliusz
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=27

Temat: Wino
...coś dodać. Ostatnia opinia. To winko, pomimo, że jest bardzo młode można już probować, sprawdzać, smakować i wąchać - tylko nie za dużo! Wino, jeśli nie było robione na słodkie będzie całkowicie gotowe za 1-2 miesiące. Jeśli wino robiłaś słodkie i na naturalhych drożdżach to, radziłbym kupić paczkę tabletek siarkowych w sklepie winiarskim. Trzeba trochę dodać bo jak wino jest słabsze i jest tam sporo cukru to nastąpi kolejny process: fermentacja octowa i otrzymasz wyśmienity, zdrowy ocet (nie żartuję). Dodatek dwutlenku siarki zatrzyma proces octowy. Powodzenia. Juliusz
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=72